新潟生活

カリントウ風味菓子

そして、なつかしのカリントウといえば、植垣米菓の「鴬ボール」。
と、よくよくパッケージを見たら・・・
　　～もち米を使ったカリントウ風味菓子～。

ポンとはじけるあまから風味の鴬ボールはカリントウではなかった。

ウグイスの歌い声が響く日が待ち遠しいです。



あられ～うえがき鴬ボール♪
植垣米菓さんのwebを開いたら、
ウグイスの歌い声が聞こえました。
でもその直前に何と言っているのかわかりませんでした。
※植垣米菓

手作りのかりんとう

昨夜の夕食は、たらのフライ。
小家族の我が家では揚げ物はあまりしないので、
いざ揚げ物となると張り切ってしまいます。

というわけで、たらよりも先にかりんとうを揚げました。
かりんとうと言っても、甘くないかりんとうです。
かりんとうの生地はあえて甘くしない微糖、ほんのり程度の甘さで作ります。
これにシロップをからませたり、砂糖をふったりしたら甘いかりんとうになりますが、
甘くしないかりんとうというのもなかなかおいしいものです。
小さくかりかりに揚げておやつにおつまみにフィンガーフードに。
BPを少し多めに大きくさっくり油条のように揚げて粥に添えたり。




かりんとうの後、たらをフライにしさらに豆鰺を素揚げにしました。
ひとつの材料ととことんむきあうのが好きです。
そんな今日は豆鰺の南蛮漬けです。

立春大吉のお菓子

立春の日の早朝、
禅寺では入口に「立春大吉」と書いた紙を張る習慣があります。
この文字を縦書きにしたお札は、厄災にあわないおまじないなのです。

「立春大吉」という文字は、縦書きにすると左右対称になります。
たとえば外から邪気がお邪魔しますと中に入って来たとしましょう。
邪気がふと振り返ると同じように「立春大吉」と書いてある、
おっと、ここはまだ入っていなかったかと逆戻りして出て行ってしまう。
そして我が家は１年間を平穏無事に過ごせるというわけです。
　
そんな話をラジオで収録した帰り、
偶然にもお気に入りの和菓子屋さんでこんなお菓子に出会いました。
そのまま飾っておきたくなるような立春大吉のデザイン。

中のお菓子は、
ほんのりと桃色が透ける早春を代表する花びら餅。
暖かさとおめでたさの溢れる紅梅の上生菓子「未開紅（みかいこう）」。
そして村松の栗が入った雪玉のようなまん丸の栗餅。

立春は節分の翌日の2月4日。
ひと早く鬼がやってきたら、このお菓子をひとつ差しあげようか。
でもどれにするか・・・





迷っているうちに呆れて帰ってしまったらいいな。

新潟の方言クイズ

朝刊の発行部数は約50万部で県内普及率は約63％、
新潟県民に高い支持率を得ている地方紙「新潟日報」。
購読者には毎月「ふれっぷ」という情報冊子が届きます。
ふれっぷ2月号のテーマは「親子でチャレンジ！にいがたクイズ学園」。

親子でなくひとりで挑戦してみました。
１時間目　国語　【方言クイズ】
　なんなく１００点満点！

かなり新潟県民になってきたか？！
と思いきや、

２時間目　社会　【難読地名クイズ】
　一切読めず０点。。。


まだまだですね。







しかし、
これって方言なのですか？他県では理解不能ですか？
①朝から腰がやめるて
②カゼひいてる子しかもいるなあ
　※解答は下








解答　①痛む②かなり

料理本

ふと手にした本『おうちで手軽に世界のレシピ』に驚かされました。

驚いたのは料理ではなく、著者である伊藤エレーナさんという方。
この方、なんと約３０ヶ国語を独学で習得したとのこと。
さらに現在まで６３ヶ国、渡航回数２５４回という旅歴。
また、４０歳までに食関係の仕事で得た収益の一部で途上国に学校を作るか、
農業技術発展の支援活動に貢献するというのが目標なのだとか。

伊藤エレーナさん、どんな雰囲気の方なのでしょうか。

ベーグル生地でプレッツェル

パン屋のマークでお馴染みのドイツの「プレッツェル」。
このパン、ベーグルの原型だといいます。

「ベーグル」の生地を輪っかではなく腕組みさせて形を作り、
炭酸ソーダを入れた湯でボイルしてから焼きあげたら「プレッツェル」。

最後にクリスタルソルトをトッピングしてあげると雰囲気がでます。
が、うちのクリスタルソルトは少々、いえかなり大粒すぎたようです。

プレッツェルは独特の香ばしさを含んだような塩味で、
太い部分はもっちりベーグルのよう。
細い部分はさくさくグリッシーニのよう。
そして気分はドイツのビヤホール。

ただいま、雪に埋もれていますが、
工夫と遊び心があれば結構たのしめるものです。
さて、次はどこの国におじゃましましょうかね。





実はうちのクリスタルソルトはロック（かたまり）なのです。
ミルも言うことを聞いてくれず思うような大きさに砕けません。
工夫と遊び心があれば結構たのしめるものですが、
あとはほんのちょっとの知恵でしょうか。

みりんの酒粕「こぼれ梅」

かつて、料理の先生に人参で梅の花を飾り切りにと言われ、
細い人参で作ってしまったものだから小さな梅の花が幾つも。
それを見た先生が「こぼれ梅ね」と。

梅が育つときには、小さな梅がこぼれ落ちて残った梅の成長を支えるのだそうで、
このこぼれ落ちた小さな梅がまさに「こぼれ梅」。

「こぼれ梅」というと、みりんのしぼり粕のことを「こぼれ梅」と呼んだりもします。
みりん粕は日本酒の酒粕よりもずっと水分が少なくて、ぱらぱらの粒状。
これも手で持つだけでほろほろとこぼれ落ちて・・・まさに「こぼれ梅」。

「こぼれ梅」、
最近では中々目にしないのは、
伝統的な製法で作るみりんがすっかり少なくなったということでしょうか。
それにまさる「おいしいもの」があふれているからでしょうか。

「こぼれ梅」、
かつてはそのままで最高のおやつだったとのこと。
わたしも冷やしてこのまま食べるのが最高のおやつなのですが、
ときにクランブルの代わりにしたりグラタンにトッピングしたり。
また甘酒にしても酒粕よりも甘く飲みやすく仕上がったり。

「こぼれ梅」、
その雰囲気あふれる名前とともに残ってほしいものです。

みつろうキャンドルと

半透明なミルキーイエローのリンゴ、小鳥、そしてバラ。
それはみつばちの巣からから作られるみつろうキャンドルでした。
火もちに優れるみつろうキャンドル、
手のひらサイズのリンゴのキャンドルで2日も灯るそうです。
煙はあまり出ず、反対に蜂蜜のような甘い天然の香りがほのかに。

小鳥のキャンドルと迷いましたが、
中心部分からちくわのように筒状に溶けていくバラは、
次第にバラの模様が浮き立つのだと聞き・・・
みつろうキャンドル、そしてピュア石鹸

どちらも福祉の店で買い求めました。
どちらも安心長くここちいい商品です。

ヤナギガレイの一夜干し

今日はカレーではなくカレイのおはなし。
冬の新潟を代表する魚のひとつ「ヤナギガレイ」。
カレイの女王と言われている「ヤナギガレイ」は、
寒い時期の新潟の魚売り場に艶々としなやかに並びます。
特にこれの一夜干しは、さっとあぶるように焼いてあげると、
しっとりした身とパリパリの縁側、そして上品な香り・・・納得の女王です。

そんな一夜干しはもちろん買ってもいいのですが、
新鮮な生のものが並ぶうちは自家製の一夜干しをささっと。

と、こちらが一夜干しに仕込まれた「ヤナギガレイ」。
脱水シートにはさんで一夜冷蔵庫で眠ってもらいます。

翌朝、眠りから覚めた女王は程良く水分が抜けて身はしっとりの一夜干しに。
（翌日から美味しくいただけますが、このまま数日間は保存可能です。）
冷蔵庫で一夜一夜のヤナギガレイ一夜干し。
おすすめです。

以上カレーの王子様ではなく、カレイの女王様のおはなしでした。

弥彦のカレー豆

今日はカレーライスの日だそう。
新潟は、カレールウの消費量が全国でも毎年上位にランクイン。
カレールウ消費量が高いようですが、カレーライス専門店はさほど多くもなく。
思うにカレーライスではなくルウというところがポイントかなと。
「カレーライス＝家でつくる」　なのでカレールウ消費量が高い。
「カレーライス＝家でたべる」　なのでカレーライス専門店が多くない。
けれど、カレー関連商品は多いなと思います。

はじめて買ってみました。
弥彦のロングラン商品カレー豆。

甘い味とスパイシーな味が交互にやってくるかりっとしたそらまめです。
単純に甘口のカレー味と言ってしまえない味。
伝わりますか？